GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Pilaw</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pilaw</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Pilaw</b>, auch <b>Pilav</b>, <i>Plov, Pilau, Palau</i>, ist ein ursprünglich <a href="Orientalische_K%C3%BCche" title="Orientalische Küche">orientalisches</a> Reisgericht. Es wird traditionell aus langkörnigem Reis, Zwiebeln, Brühe sowie eventuell Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Pilaw zeichnet sich durch eine besonders lockere und körnige Struktur aus. Nicht zu verwechseln ist es mit <a href="Biryani" title="Biryani">Biryani</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Reis wird mit der doppelten Menge Brühe aufgekocht und anschließend im abgedeckten Topf gedämpft. Je nach Zubereitungsart werden weitere Zutaten wie beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Nüsse und Trockenobst während des Kochvorgangs oder erst beim Servieren hinzugefügt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie_und_Geschichte">Etymologie und Geschichte</h2></div>

<p>Nach Angaben von Kulturhistorikern ist die ursprüngliche Bezeichnung <a href="Persische_Sprache" title="Persische Sprache">persisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">پلو</bdi></bdo> / <i>polow,</i> auch <i>pollo</i> – „Reis“. Möglicherweise handelt es sich auch um eine sprachliche Übernahme aus <a href="Indien" title="Indien">Indien</a>. Die Kochtechnik für Pilaw wurde in Indien jedoch erst durch <a href="Islam" title="Islam">Muslime</a> eingeführt.

</p><p>Die älteste bekannte Erwähnung der Pilaw-Technik gibt es in arabischen Büchern aus dem 13. Jahrhundert, geschrieben in <a href="Bagdad" title="Bagdad">Bagdad</a> und in <a href="Syrien" title="Syrien">Syrien</a>. Als Zutaten nennen sie Fleisch, <a href="H%C3%BClsenfrucht" title="Hülsenfrucht">Hülsenfrüchte</a> und Früchte. In arabischen Rezeptsammlungen des 10. Jahrhunderts findet sich diese Technik noch nicht.

</p><p>Eines der nachweislich ältesten Rezepte ist <i>qabuli pulaw</i>, ursprünglich nur mit Fleisch und <a href="Kichererbse" title="Kichererbse">Kichererbsen</a>, heute meistens auch noch mit <a href="Mandel" class="mw-redirect" title="Mandel">Mandeln</a> und <a href="Rosine" title="Rosine">Rosinen</a>. Diese Variante gilt heute in <a href="Afghanistan" title="Afghanistan">Afghanistan</a> als eine Nationalspeise.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>Das Reisgericht ist in vielen Ländern verbreitet und hat daher verschiedene Schreibvarianten bzw. Bezeichnungen in den unterschiedlichsten Sprachen: usbekisch: <i>Palov/Osh</i>,

kirgisisch: <i>Paloo</i>, albanisch: <i>Pilaf</i>, armenisch: <i>Pilav/փիլավ</i>, aserbaidschanisch: <i>Plov</i>, bosnisch: <i>Pilav</i>, griechisch: <i>Pilafi/πιλάφι</i>, persisch: <i>Polow, Pollo</i>, rumänisch: <i>Pilaf</i>, russisch: <i>Plow/плов</i>, serbisch: <i>Pilav/пилав</i>, türkisch: <i>Pilav</i>. In europäischen Ländern wurde Pilaw vermutlich durch die <a href="Osmanen" class="mw-redirect" title="Osmanen">Osmanen</a> verbreitet. (Vergleiche dazu <a href="B%C3%B6rek" title="Börek">Börek</a>)

</p>

<p>In der <a href="Persische_K%C3%BCche" title="Persische Küche">persischen Küche</a> gilt es als besonders erstrebenswert, wenn die unterste Schicht Reis im Topf eine knusprige Kruste bildet. Sie wird <i><a href="Tahdig" title="Tahdig">tah dig</a></i> (wörtlich <i>Topfboden</i>) genannt und gilt als besonders schmackhaft. Diese Vorliebe für den angebackenen Reis gibt es auch in <a href="Armenien" title="Armenien">Armenien</a> und in <a href="Aserbaidschan" title="Aserbaidschan">Aserbaidschan</a>, <i>tah dig</i> wird in alten persischen Kochbüchern aber noch nicht erwähnt.

</p><p>Im <a href="Iran" title="Iran">Iran</a> gibt es unter anderem folgende Polowgerichte:

</p>

<ul><li>Adas Polow (Linsenreis)</li>

<li>Albalu Polow (Kirschenreis)</li>

<li>Bagali Polow (Dickbohnenreis)</li>

<li>Gheisi Polow (Aprikosenreis)</li>

<li>Hawidsch Polow (Karottenreis)</li>

<li>Lubia Polow (Bohnenreis)</li>

<li>Sereschk Polow (Berberitzenreis)</li>

<li>Reschteh Polow (Nudelreis)</li>

<li>Sabsi Polow (Kräuterreis)</li>

<li>Schirin Polow (Süßreis mit Hühnerfleisch)</li>

<li>Tah Tschin Polow (Hühner-/Enten-Joghurt-Reis)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zentralasien">Zentralasien</h3></div>

<p>In <a href="Zentralasien" title="Zentralasien">Zentralasien</a> wird für ein Gericht namens <i>Palav, Plow, Palov</i> oder <i>Osch</i> zunächst ein <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> gekocht. Am Ende der Garzeit wird darüber Reis gestreut und das ganze mit etwas Wasser bedeckt, gekocht und dann gedämpft. Der Eintopf enthält Fleisch, Zwiebeln und Möhren sowie weitere Gemüse und teilweise Trockenfrüchte. Dieses Gericht wird dort traditionell von Männern gekocht und ist sowohl eine Alltagsspeise als auch ein Festessen. Es gibt auch Wettbewerbe im Palav-Kochen. In <a href="Usbekistan" title="Usbekistan">Usbekistan</a> wird das Gericht für Hochzeiten von einem <i>Palav-Meister</i> in einem riesigen Topf zubereitet.

</p><p>Das „<a href="Tadschikistan" title="Tadschikistan">tadschikische</a> <i>Oshi Palav</i> und seine sozialen Kontexte“<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

sowie „Kultur und Tradition des <i>Palov</i>“ in Usbekistan<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wurden 2016 in die <a href="Repr%C3%A4sentative_Liste_des_immateriellen_Kulturerbes_der_Menschheit" title="Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit">Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit</a> der <a href="UNESCO" title="UNESCO">UNESCO</a> aufgenommen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Türkei"><span id="T.C3.BCrkei"></span>Türkei</h3></div>

<p>In der <a href="T%C3%BCrkische_K%C3%BCche" title="Türkische Küche">türkischen Küche</a> ist Pilaw (Schreibweise: Pilav) neben Gemüse eine <a href="Beilage_(Essen)" class="mw-redirect" title="Beilage (Essen)">Beilage</a>, die zu Fleisch oder auch zu Bohnen oder Kichererbsen gereicht wird. Dieses Gericht (Eintopf mit Reis) ist in der Türkei auch ein traditionelles Hochzeitsessen, welches den Gästen serviert wird.

</p><p>In der Türkei wird besonders im Osten oft <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a> (Weizengrütze) anstatt Reis verwendet; dies ist ebenso in <a href="Syrien" title="Syrien">Syrien</a> und in <a href="Armenien" title="Armenien">Armenien</a> üblich und heißt ebenfalls Pilaw.

</p><p>Im Gegensatz zu anderen Ländern werden zum türkischen Pilawreis als Variante auch gebratene Rind- oder Lammfleischstückchen oder -schnetzel gemischt (<i>Etli Pilav</i>: Pilaw mit Fleisch) und manchmal auch <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a> verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weitere_Länder"><span id="Weitere_L.C3.A4nder"></span>Weitere Länder</h3></div>

<p>In vielen islamischen Ländern und in <a href="Indien" title="Indien">Indien</a> sind die beliebtesten Fleischarten Lamm, Hammel und Huhn. Seit etwa 200 Jahren ist Pilaw auch in der <a href="Karibische_K%C3%BCche" title="Karibische Küche">karibischen Küche</a> bekannt, basierend auf Rezepten von Auswanderern aus Indien. Hier enthält das Gericht – anders als in islamischen Ländern – oft <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> oder <a href="Schinken" title="Schinken">Schinken</a>, <a href="Worcestershiresauce" title="Worcestershiresauce">Worcestershiresauce</a>, braunen Zucker und <a href="Olivenbaum" title="Olivenbaum">Oliven</a> oder <a href="Erdnuss" title="Erdnuss">Erdnüsse</a>. In <a href="Kenia" title="Kenia">Kenia</a> und <a href="Tansania" title="Tansania">Tansania</a> wird Pilau häufig mit Rindfleisch und mit der von der indischen Küche beeinflussten Gewürzmischung <i>Pilau Massala</i> zubereitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Alan Davidson: <i>The Oxford Companion to Food</i>, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel <i>Pilaf</i>, S. 606 f.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pilaf?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pilaw</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pilaw" class="extiw external" title="wikt:Pilaw">Wiktionary: Pilaw</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kuechengoetter.de/rezepte/pilaw-mit-huhn-58483"><i>Rezept – Pilaw mit Huhn</i></a> in <i>kuechengoetter.de</i>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/01191"><i>Oshi Palav, a traditional meal and its social and cultural contexts in Tajikistan.</i></a> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 21. Januar 2024</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilaw&rft.title=Oshi+Palav%2C+a+traditional+meal+and+its+social+and+cultural+contexts+in+Tajikistan&rft.description=Oshi+Palav%2C+a+traditional+meal+and+its+social+and+cultural+contexts+in+Tajikistan&rft.identifier=https%3A%2F%2Fich.unesco.org%2Fen%2FRL%2F01191&rft.publisher=UNESCO+Intangible+Cultural+Heritage&rft.date=2016&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/01166"><i>Palov culture and tradition.</i></a> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 23. Januar 2024</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APilaw&rft.title=Palov+culture+and+tradition&rft.description=Palov+culture+and+tradition&rft.identifier=https%3A%2F%2Fich.unesco.org%2Fen%2FRL%2F01166&rft.publisher=UNESCO+Intangible+Cultural+Heritage&rft.date=2016&rft.language=en"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-01-21" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Pilaw&oldid=252506993">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>